Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве 1895г

Молоховец. Е. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. РЕДКОСТЬ!!! RRR

В 2-х частях. СПб.: Издание Е. Молоховец, типография Дома Призрения малолетних бедных, 1895. 19-е изд.

Т. 1. XХХ, 5-451 с. Т. 2. 325, LIX, [8] с.

Книга комплектная, страницы все.

Размеры: 25,2х16,4 см

Переплет издательский, отошел от блока. Состояние страниц в целом отличное. Пометок, надрывов, печатей и штампов нет.

Доп фото ниже в описании.

Старинные заметки чернилами только на последних страницах для заметок.

Книга Елены Ивановны Молоховец (1831-1918) «Подарок молодым хозяйкам» признана кулинарным бестселлером XIX века. Впервые изданная в 1861 г. в Курске, она выдержала более тридцати переизданий в конце XIX - начале XX в. и что самое важное не потеряла своей актуальности и сегодня. Этот уникальный сборник рецептов русской кухни изначально издавался как пособие, помогающее молодым хозяйкам вести домашнее хозяйство.Отвечая на вопрос, для чего составлена книга, Молоховец отмечает во введении: «Во 1-х, чтобы познакомить с кухней и вообще хозяйством самих хозяек. Для этого я собрала описание разных запасов, необходимых в домашнем хозяйстве, как-то: печенья булок, сухарей, приготовленья варенья, домашних напитков, разных запасов овощных и фруктовых, соления мяса, рыбы и пр.Во 2-х, чтобы уменьшить расходы в домашнем хозяйстве и дать возможность хозяйкам самим выдавать провизию из кладовой. Для этого я, во всех помещенных мною кушаньях, назначила, по возможности, точно определенную пропорцию всех составных частей их, пропорцию на 6 человек, и, под описанием каждаго почти кушанья, назначила реестр выдачи…В 3-х, чтобы облегчить придумыванье ежедневных обедов. Для этого составила я 800 обедов, которые разделила на 5 разрядов, т.е. на 4 реестра скоромных обедов, сгруппировав в каждом из них обеды одинаковой стоимости и 1 реестр постных обедов».Настоящее 19-е издание книги вышло в 1895 году и разделено на две части: первая часть состоит из шестнадцати отделов и включает реестры обедов 1,2,3 и 4 разрядов, холодные закуски, кушанья, подаваемые к завтраку, прохладительные напитки, завтрак для детей, вечерний чай, кушанья для служителей.Отдел I – супы.Отдел II – принадлежности к супу.Отдел III – соусы и подливки.Отдел IV – кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры.Отдел V – говядина, телятина, баранина, свинина. Отдел VI – Домашние птицы, дичь и разные салаты к жаркому.Отдел VII – рыбы и раки.Отдел VIII – пироги и паштеты.Отдел IX – майонезы, заливные и прочие холодные кушанья к обеду и к завтраку.Отдел X – пудинги.Отдел XI – блинчики, русские блины, гренки, яичницы, омлет.Отдел XII – колдуны, пельмени, макароны, вареники, каши и пр.Отдел XIII – вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи, драчена и разнородные сладкие кушанья.Отдел XIV – мороженое, кремы, зефиры, муссы, бламанже, кисели, компоты, молочные заварные кремы.Отдел XV – торты.Отдел XVI – мазурки и прочее мелкое пирожное.Вторая часть содержит рецепты приготовления различного печенья…