ПОДАРОК МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ ИЛИ СРЕДСТВО К УМЕНЬШЕНИЮ РАСХОДОВ. 1861г Молоховец (?) РЕДКОЕ 1-е издание

«Пода́рок молоды́м хозя́йкам, или Сре́дство к уменьше́нию расхо́дов в дома́шнем хозя́йстве» - кулинарная книга, написанная классиком русской кулинарной литературы, Е. И. Молоховец (1831–1918). Книга впервые была издана 20 мая 1861 года, содержала около 1 500 (в последнем издании их около 4 500) рецептов и описаний способов приготовления различных блюд.

Книга пережила десятки переизданий и была одной из самых популярных книг в дореволюционном домашнем хозяйстве. За 50 лет с момента выхода первого издания тираж составил 300 тыс. экземпляров[1].

К огромному сожалению в книге отсутствует титульный лист и первые четыре страницы. В связи с чем, название книги и год выпуска в книге не указаны. Однако, изучив книгу, имеются все основания считать, что представленная книга - это "Пода́рок молоды́м хозя́йкам, или Сре́дство к уменьше́нию расхо́дов в дома́шнем хозя́йстве» 1861 г. Е. И. Молоховец, изданная в период с 1861 по 1897 гг .

Так, согласно оглавлению, книга состоит:

ОГЛАВЛЕНIЕ

РЕЭСТРЪ ДОМАШНИХЪ ОБЕДОВЪ НА ЦЕЛЫЙ ГОДЪ

ЗАКУСКА ХОЛОДНАЯ

КУШАНЬЯ ПОДАВАЕМЫЯ КЪ ЗАВТРАКУ

КУШАНЬЯ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЯ

ЗАВТРАК ДЛЯ ДЕТЕЙ

КУШАНЬЯ ДЛЯ СЛУЖИТЕЛЕЙ

ОТДЕЛЕНIЕ I. СУПЫ. Примечание.

ОТДЕЛЕНIЕ II.ПРИНАДЛЕЖНОСТИ КЪ СУПУ.

ОТДЕЛЕНIЕ III. СОУСЫ КЪ ЖАРКИМЪ, МАIОНЕЗАМЪ, ПАШТЕТАМЪ И ПУДИНГАМЪ.

ОТДЕЛЕНIЕ IV. КУШАНЬЧ ИЗЪ ОВОЩЕЙ и ЗЕЛЕНИ, и РАЗНЫЕ КЪ НИМЪ ГАРНИРЫ.

ОТДЕЛЕНIЕ V. ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА, СВИНИНА.

ОТДЕЛЕНIЕ VI. ДИЧЬ, ДОМАШНIЯ ПТИЦЫ и РАЗНЫЕ СВЕЖIЕ САЛАТЫ КЪ ЖАРКОМУ.

ОТДЕЛЕНIЕ VII. РЫБЫ и РАКИ.

ОТДЕЛЕНIЕ VIII. ПИРОГИ и ПАШТЕТЫ.

ОТДЕЛЕНIЕ IX. МАIОНЕЗЫ, ЗАЛИВНЫЯ и ПРОЧIЯ ХОЛОДНЫЯ КУШАНЬЯ.

ОТДЕЛЕНIЕ X. ПУДИНГИ.

ОТДЕЛЕНIЕ XI. БЛИНЫ и КУШАНЬЯ ИЗЪ ЯИЦЪ.

ОТДЕЛЕНIЕ XII. КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, МАКАРОНЫ, СЫРНИКИ, КАШИ и ПРОЧ.

ОТДЕЛЕНIЕ XIII. ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ, ПОНЧИКИ, ХВОРОСТЪ, ОЛАДЬИ.

ОТДЕЛЕНIЕ XIV. МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, БЛАНМАНЖЕ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ, МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ.

ОТДЕЛЕНIЕ XV. ТОРТЫ.

ОТДЕЛЕНIЕ XVI. МАЗУРКИ и ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ.

ОТДЕЛЕНIЕ XVII. БАБЫ МАЛОРОССIЙСКIЯ И ПОЛЬСКIЯ НА ДРОЖЖАХЪ, БАБЫ НА СБИТЫХЪ БЕЛКАХЪ, БУЛКИ И КУЛИЧИ, СТРУЦЕЛИ, МАЗУРКИ, ПЛЯЦКИ, СУХАРИ, КРЕНДЕЛИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ КЪ ЧАЮ, КОФЕ ИЛИ ШОКОЛАДУ.

ОТДЕЛЕНIЕ XVIII. ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОПЪ и СОКЪ БЕЗЪ САХАРА.

ОТДЕЛЕНIЕ XIX. НАЛИВКИ, ШИПОВКИ, СЛАДКIЯ ВОДКИ, КВАСЪ и ПРОЧЕЕ ПИТЬЕ.

ОТДЕЛЕНIЕ XX. УКСУСЪ, ХЛЕБЪ, СЫРЪ.

ОТДЕЛЕНIЕ XXI. РАЗНЫЕ ЗАПАСЫ ИЗЪ ФРУКТОВЪ, ЯГОДЪ и ОВОЩЕЙ.

ОТДЕЛЕНIЕ XXII. ЗАПАСЫ МЯСНЫЕ.

КОНЕЦЪ.

На стр. 65 указано: Примечание. Цель этой книги та, чтобы доставить средство при небольшомъ состоянiи, при умеренном расходе, не имея иногда отличнаго повара иметь постоянно хорошiй, вкусный, здоровый и разнообразный обедь. Достигнуть этой цели можно только благоразумною экономiею, т. е. аккуратною выдачею провизiи и при этом нужна мера и весъ не только одной провизiи, какъ то мяса, масла, муки и проч.,... покажется странною, даже смешною и неудобоисполнимою въ особенности для простаго сословiя, т.е. для нашей прислуги по части поварской...

В связи с тем , что издание 1861 года насчитывало около 1500 рецептов, а в…