[Одесское первое издание] Руководство к изучению основ кулинарного искусства и курс мясоведения.1897

РУКОВОДСТВО К ИЗУЧЕНИЮ ОСНОВ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. Составлено преподавательницею на поварских курсах в С.-Петербурге П.П. Александровой, под редакцией директора Одесской Кулинарной школы И.А. Казаринова и КУРС МЯСОВЕДЕНИЯ Магистра ветеринарных наук М.А. Игнатьева. Собственность издания принадлежит Одесскому детскому приюту Имени Государыни Императрицы Марии Федоровны. Одесса, Типография и Хромолитография Е.И. Фесенко, 1897.

В полукожаном переплёте эпохи. Потёртости переплёта, надрывы по краям корешка, расслоение уголков и серединного обреза, местами отходит верхний слой крышек. Отсутствует свободный лист форзаца. На форзаце остатки красного сургуча. Фоксинги, непринципиальные старые загрязнения, загибы уголков, непринципиальные замятости, выровненные загибы. В первой половине блока небольшая замятость внутренней стороны в верхней части. Наполовину оборван последний лист Алфавитного указателя с частичной потерей текста. В конце книги приплетен иллюстрированный каталог кухонной посуды – несколько страниц из него почти полностью оборваны, еще несколько оборваны частично – по характеру обрыва, скорее всего, на самокрутки. Несколько страниц в блоке немного оборваны по краям без потери текста. Оборван 1 лист приложения без потери. Страницы римской пагинации в начале перепутаны местами, скорее всего, в переплётной мастерской, отсутствует страница XVII-XVIII. В целом, для экземпляра эпохи, которым активно пользовались по назначению, вполне приличное состояние. XVI, 791, X, 1-8, 11-18 стр., 5 л. приложений схем. 22,5 х 16,5 см

Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1872-1953) - преподаватель кулинарного искусства, автор популярных книг и пособий в этой области. Окончила курс в Поварской школе, учрежденной при Обществе охранения народного здравия. Заинтересовавшись затем техникой кухни, она в течение нескольких лет работала под руководством таких известных в то время кулинаров, как Ф.А. Зеест - член Парижской кулинарной академии, и Л.К. Астафьев - владелец паштетной мастерской.

Настоящая книга П.П. Александровой-Игнатьевой предназначалась для самостоятельного обучения начинающим домохозяйкам и поварам. Рассчитанная на самую широкую аудиторию, книга давала фундаментальные сведения об основах кулинарного искусства, в дальнейшем все более углубляя и расширяя знания читателей. Информация, представленная в книге, отличается большой полнотой и практической направленностью. Многим кулинарным книгам характерно сжатое изложение, поскольку повару-профессионалу нет необходимости объяснять многие общеизвестные вещи. В книге П.П. Александровой-Игнатьевой процедура приготовления изложена от начала до конца очень подробно, даны ценные пояснения ко всем стадиям приготовления блюд.

В теоретической части объясняются способы и общие правила кулинарии, наилучшего выбора продуктов, объясняется профессиональная терминология. Основное внимание в практической части уделено блюдам французской и русской кухни. Каждое блюдо имеет целый набор возможных вариантов, даны объемы и…