1897 Одесское первое издание Руководство к изучению основ кулинарного искусства Курс мясоведения С1р

Александрова-Игнатьева, П.П. Руководство к изучению основ кулинарного искуства. Курс мясоведения / составлено преп. на поварских курсах в С.-Петербурге П.П. Александровой, под ред. дир. Одесской Кулинарной школы И.А. Казаринова; магистр вет. наук М.А. Игнатьев. Собственность издания принадлежит Одесскому детскому приюту им. государыни императрицы Марии Федоровны.

Одесса: Тип. и хромолит. Е.И. Фесенко, 1897. XVIII, 792, Х, 24 с., 3 л. ил., 2 л. табл.: ил. 22,2 х 15,3 см.

Полукожаный переплет эпохи с золотым тиснением. Реставрация переплета, утрата с. 785-786, реставрация полей некотрых страниц. В достойном виде

Первое издание главной книги известного кулинара и преподавателя Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой (1872-1953). С 1899 г. книга выходила под заглавием «Практические основы кулинарного искусства» и выдержала 12 переизданий. Это не только рецептурный сборник, но и пособие для самостоятельного обучения начинающим домохозяйкам и поворам.

« № 33. Ланспик из рыбы. Для Ланспика приготовляется уха из одних ершей, при чем на каждую бутылку воды берется от 10 до 50 штук. Очистив ершей от внутренностей, поставить их вариться, и когда уха получит крепкий вкус, процедить и положить в нее отмоченный в холодной воде желатин, уксус по вкусу и затем поставить на оттяжку. Можно ланспик очищать и одними белками, но лучше приготовить оттяжку из паюсной икры, как для ухи» . Книга содержит и один из первых рецептов салата «Оливье» со следующими ингредиентами: «Рябчики 1/2, картофель 2 штуки, огурцы 1 штука, салат 3-4 листа, провансаль 1 1/2 стол. ложки, раковые шейки 3 штуки, ланспик 1/4 стакана, капорцы 1 чайная ложка, оливки 3-5 штук».

Все выставляемые мной лоты 100% оригинал. Если не указано обратное. Что касается автографов - оценка подлинности субъективна. Нет возможности сказать что это на 100% автограф того или иного человека, так как не присутсвовал лично при подписании того или иного предмета.

Просьба к участникам с нулевым или большим количеством отрицательных отзывов при участии в аукционах подтверждать свои намерения в Обсуждении к лоту.

Удачных и приятных покупок!