Вюстенфельд Г. «Производство Ликерно-Водочных Изделий» ПИЩЕПРОМИЗДАТ СССР - 1936 г.

Краткое содержание: Часть 1-я "Производство водок и ликеров" 1) Приготовление водок А. Продукты спиртового производства а) Винный спирт и виноградная водка б) Французская водка в) Водка из виноградных выжимок г) Использование дрожжей д) Ром е) Аррак ж) Водки из косточковых плодов з) Водки из семечковых плодов и) Ягодные водки к) Водка из можжевеловых ягод л) Генциан м) Хлебные водки Б. Продукты переработки хлебно-картофельного спирта а) Водка б) "Клярер", или восточно-германская водка в) Водка с особыми специями г) Горькие водки 2) Приготовление ликеров А. Исходные материалы а) Хлебно-картофельный спирт б) Вода в) Сахар г) переработка плодов в ликерном производстве д) Травы, коренья, цветы, семена и плоды, употребляемые для приготовления спиртных напитков Б. Приготовление ароматических полуфабрикатов а) Предварительная обработка специй б) Мацерация в) Способ дигестии г) Перколяция д) Дестилляция е) Употребление эфирных масел и эссенций В. Приготовление ликерова а) Купажные чаны б) Купаж ликеров в) Примеры для составления различных сортов ликеров г) Сорта ликеров 3) Хранение (выдерживание) готовых изделий А. Процессы выдержки Б. Методы старения В. Осветление изделий Г. Фильтрация и фильтрующие приборы Д. Насосы; Часть 2-я "Контроль производства" А. Определение качества при помощи дегустации Б. Алкоголометрия В. Определение экстракта Г. Материалы, применяемые в ликерно-водочном производстве. Предметный указатель.